和の食 忠兵衛について

「お客様に本当に美味しいものを届けたい」という想いから、地元・福井をはじめ、全国各地から質の良い食材を見極めて仕入れています。食材には必要以上に手を加えず、その持ち味が自然に引き立つよう仕立てています。
香りや水分、火の入り方まで見極めながら、その日、その瞬間にふさわしい一皿としてお届けします。

京都での長年の修行で磨いた技をもとに、素材のそのものの魅力を際立たせる繊細な下ごしらえや調理を心がけています。
派手さを求めず、余韻の美しさが静かに広がるように。温度、香り、口どけの流れまで計算し、ひと皿ごとに綿密な調和を組み立てています。

料理との調和を第一に、香り・温度・余韻の流れを意識したお酒をご用意しています。
福井の地酒はもちろん、なかなか見かけないような県外のものや希少なお酒もご用意。ラインナップは季節や入荷状況により異なるため、一期一会の出会いをお楽しみいただけます。その日の会席の印象をより深く、静かに引き出す一杯へと整えております。

照明には伝統工芸品である組子を用いることで、やわらかな光が印象的な空間に仕上げています。さらに、箸の産地として有名な小浜市の「若狭塗箸」や、鯖江市・河和田地区で特別に仕立てた漆器など、福井の工芸を随所に取り入れています。当店でのお食事を通じて福井の魅力に触れ、工芸や観光へも興味が広がるような空間づくりを大切にしています。